Eau-de-vie obtenue par distillation de moûts de céréales en présence de baies de genèvrier.Il y a en France trois distilleries de genièvre, deux dans le Nord ( Lomme et Wambrechies ) mais surtout une dans le Pas de Calais à Houlle.

En France on connaît peu la distillation du grain car cela est interdit depuis un édit royal de Louis XIV qui voulait priviligier les alcools de fruits. Le Nord de la France a le droit car les Flandres ont été espagnoles à un moment donné.

Le genièvre de Houlle se sert comme digestif en sortie du congélateur, ce qui lui donne un aspect huileux.